Spaghetti mit Sommer-Trüffel

Für mich ist es das beste weiße Trüffelöl der Welt. Sie haben einen starken Geruch, der dem von Sexualhormonen ähnelt, und sind eine der teuersten Zutaten der Welt. Trüffel haben in letzter Zeit in der kulinarischen Welt breite Beachtung gefunden und sind bei Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen beliebt geworden. Anstelle dessen ist echte Handarbeit gefragt, bei stärker verschmutzten Pilzen kann das Putzen schon einmal etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wer Gäste erwartet, sollte diese Zeit bei der Vorbereitung des Menüs entsprechend einplanen. Pasteten-Teig, welcher nach der Grösse der Kalkune gemacht wird; auf den Boden des Teigs lege dünne Speckscheiben, und über dieselben breite Farce, über diese die Kalkune; ferner streue darüber Champignons, einige Citronscheiben, Oliven, woraus die Steine genommen sind, den Magen, der in Striemel geschnitten wird, und die Flügel werden auch eingelegt. Eventuell nicht benötigte Stücke des Trüffels werden auf keinen Fall entsorgt, sondern zurück in das Gemüsefach gelegt. Wie andere Pilze ebenfalls, sollte der Trüffel bei der Zubereitung auf keinen Fall mit Wasser in Kontakt kommen. Sollen die Pilze für die Zubereitung fertiggemacht werden, holt man sie einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank heraus. Bis heute ist der beste Weg, ein echter Trüffeljäger zu werden, Burgundertrüffel ein Familienmitglied, das die Tricks und Geheimnisse der Trüffelsuche und des Trüffelhandels mit ihnen teilt

Ami Boué: Versuch einer naturgemässen Erklärung der ehemaligen Temperatur-Verhältnisse auf dem Erdball. Carl (sen.) Fritsch: Nachweisung einer seculären periodischen Änderung der Lufttemperatur. Auf einer kahlen Linde sang, trotz des Januar, eine Nachtigall. Paul Maria Partsch: Bericht des w. M., Herrn P. Partsch, über die von dem k. Anonymus: Sitzung vom 22. Juni 1854. - Bericht des Herrn Dr. Bleiweis an den k.k. Cometa dellŽAnno 1854 apparsa verso la fine di Marzo, visible ad occhio nudo, fatte nellŽI. Karl Zerrenner: Eingesendete Abhandlungen. Gustav Adolf Kenngott: Sitzung vom 10. November 1853. Eingesendete Abhandlungen. Gustav Adolf Kenngott: Mineralofische Notizen. Josef J. Pohl: Physikalisch-chemische Notizen. Josef J. Pohl: Burgundertrüffel Vorträge. Carl (sen.) Fritsch: Vorträge. Fritsch: Die tägliche Periode der Gewitter und ihre Ursachen. Anonymous: Verzeichniss der eignegangenen Druckschriften. Anonymous: Verzeichiss der eingegangenen Druckschriften. Gustav Adolf Kenngott: Mineralogische Notizen, betreffend die bekannten Species: Karstenit, Dolomit, Millerit, Turmalin, Galaktit, Wasser, Plagionit, Diopsid, Zinkit, Calcit und Felsöbanyt, sowie zwei neue: den Enstatit im geschlechte der Augit-spathe und den Pseudophit im Geschlechte der Serpentin-Steatite. Gustav Adolf Kenngott: Mineraolgische Notizen

Es wird oft aus Olivenöl hergestellt, das mit dem Aroma von weißen oder schwarzen Trüffeln infundiert ist, um ihm einen unverwechselbaren und intensiven Geschmack zu verleihen. Rund um Motovun und Buzet herrscht das ganze Jahr über reges Treiben in den Wäldern - man ist auf der Jagd nach Trüffeln. Sie luden uns zu sich zum Essen ein und die ganze Truppe war dort, waren sie doch sehr gespannt, was für ein Küken sich der tolle Mann an meiner Seite doch „geangelt" hatte. Wilhelm Karl von Haidinger: Sitzungs vom 8. März 1855. Eingesendete Abhandlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: sitzung vom 18. Jänner 1855. Eingesendete Abhandlungen. Johann August Grunert: Eingesendete Abhandlungen. Friedrich Rochleder, R. Schwarz: Sitzung vom 21. Juli 1853. Eingesendete Abhandlungen. Karl Wilhelm Knochenhauer: Sitzung vom 1. Februar 1855. Eingesendete Abhandlungen. Friedrich Rochleder: Sitzung vom 21. Juni 1855. Eingesendete Abhandlungen. Karl von Hauer: Sitzung vom 18. Mai 1855. Eingesendete Abhandlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: Sitzung vom 4. Jänner 1855. Eingesendete Abhandlungen

Die Sommertrüffel ist weniger erlesen als die schwarze Trüffel. Die schwarze Wintertrüffel ist eine weitere beliebte Sorte mit ihrem intensiven, moschusartigen Duft und Geschmack. Warnung vor dem Duft unserer schwarzen Trüffel : Da diese Zubereitung aus natürlichem schwarzem Trüffel sterilisiert wurde, wurde ihr Duft reduziert und ist daher viel weniger kraftvoll als der von frischem schwarzem Trüffel. Wie bereits erwähnt, wachsen Trüffel unter der Erde, weshalb es gar nicht so leicht ist, diese zu finden. Zu diesen gehört die Schwarzwurzel, ein sehr passendes Gemüse bei Trauerfällen, die Distel, welche die Esel fressen, dann der Wermuth, der auch nicht so bitter ist, als manche neuere wissenschaftliche Theorie, und die Stahlblüthe (flos Crupii), auch Uchatiuskanone genannt. Hilflosigkeit des Menschen gegenüber diesen Schädigungen, die ihm oft die ganze Ernte vernichteten und ihn um den Fleiß eines Jahres brachten und so erklären sich die Robigalia, die angeblich von Numa gestiftet am 24. April gefeiert wurden, quoniam tunc fere segetes robigo occupat, und bei denen man betete, daß der Rost keinen Schaden tue (vgl. Varr